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Trucs et astuces pour des macarons réussis #2
Visiblement, certaines d'entre vous bavent depuis hier ;-), d'autres ont baissé les bras après un ou plusieurs échecs.
A ces dernières, je veux leur dire que oui, elles peuvent à nouveau y arriver et que finalement ce n'est pas si difficile!!
Pour cela, voilà quelques trucs & astuces pour que vos macarons aient l'air de sortir tout droit de chez Ladurée (rien que ça!):
+ Pour que la surface des macarons soit bien lisse : ne pas hésitez à remixer la poudre d'amandes, pour qu'elle soit la plus fine possible.
+ Pour que les blancs d'oeufs montent bien en neige et soient bien fermes : sortez les oeufs du frigo et séparez les jaunes des blancs 3 ou 4 heures à l'avance, puis ne les fouettez que lorsqu'ils sont à température ambiante.
+ Pour que les macarons ne se fissurent pas : évitez la présence de toute humidité et les chocs thermiques. Bien laissez "croûter" les macarons dans une pièce sèche et posez vos coques sur une plaque froide.
+ Pour avoir des macarons bien ronds : pressez très doucement sans bouger la poche à douille et maintenez le même angle. On peut également investir dans une feuille de cuisson en silicone (chez Mastrad, 2 plaques de 25 macarons pour environ 16€) : les ronds sont préformés, c'est plus facile pour le remplissage et le démoulage.
+ Pour que les macarons soient bien bombés : intégrez la poudre d'amandes et le sucre glace (bien tamisés) en douceur mais assez vite pour ne pas trop casser la neige, afin que la pâte ne soit pas trop fluide.
+ Pour que les macarons aient une jolie collerette : évitez d'avoir une pâte trop liquide (cf. ci-dessus).
+ Pour décoller les macarons facilement du papier sulfurisé : attendez quelques minutes après leur sortie du four. Si ils adhèrent encore au papier, réenfournez-les 1 ou 2 minutes. Si malgré cela, ils collent toujours au papier, alors mouillez votre plan de travail et posez votre papier dessus : avec l'humidité, les macarons se décolleront très facilement.
+ Pour que vos macarons gardent une jolie couleur : n'hésitez pas à cuire à une température plus douce, un peu plus longtemps (quand le four est trop chaud, la couleur devient plus terne, plus fade).
+ Pour conserver vos macarons : placez-les dans une boite hermétique, environ une semaine. Il est également possible de congeler les coques ou les macarons garnis et de les laisser décongeler 30min à 1heure à température ambiante (je n'ai pas testé cette astuce : aussitôt fait, aussitôt mangé! les WhatElse sont trop gourmands!)
En suivant ces conseils, j'arrive à obtenir de jolis macarons qui épatent la galerie (quoi, c'est toi qui les as fait????) et je ne suis pas peu fière!!
Je crois qu'avec tout ça, vous devriez réaliser des merveilles : j'attends vos retours avec impatience!
PS1 : et si après tout ça, vous baissez encore les bras, Alsa propose des préparations pour des macarons au chocolat, à la framboise ou au café! Des blancs d'oeufs, un peu d'eau ou de lait, du beurre et le tour est joué!
Pas aussi bons que les tout-faits maisons (ça se saurait sinon!), mais pas mal quand même! Vous pourrez toujours dire "c'est moi qui l'ai fait!" mais attention à ne pas rougir!
PS2 : Joli 1er mai à toutes sous le soleil (enfin!).
