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Des yaourts crémeux maison pour famille nombreuse
Il y a 4 ans j'avais reçu une yaourtière multidélices 12 pots à tester.
Depuis, elle tourne régulièrement : j'ai même totalement arrêté d'acheter des yaourts et nous ne mangeons plus que ceux faits à la maison.
Si au début, j'ai essayé plusieurs recettes de dessert (flamby, crème au chocolat, crème vanille...), celle qui remporte aujourd'hui le plus de succès et que je réitère chaque semaine reste le yaourt nature.
Les avantages de faire ses propres yaourts nature sont multiples :
- écologique : fini les emballages cartons, les pots en plastiques et les opercules... imaginez ce que ça représente pour une famille de 5 personnes!!
- économique : rapport qualité prix imbattable avec un coût de revient pour 20 yaourts à 0,21€ le pot vs 0,32€ le pot de La Laitière
- santé : des produits sains sans conservateur
- et puis on n'oublie pas la fierté que cela procure!!!
Mais le problème que l'on rencontre souvent en faisant ses yaourts maison c'est la consistance.
Les premières fois, les miens étaient très et trop liquides... alors j'ai cherché LA recette parfaite, celle qui se rapprocherait le plus de ce que l'on trouve dans le commerce : pas trop liquide, un peu ferme, pas trop acide et doux au goût.
J'ai lu beaucoup d'astuces, j'en ai essayé un paquet et depuis quelques mois, j'ai enfin stabilisé ma recette.
Je peux donc vous la livrer, en espérant qu'elle vous conviendra autant qu'à nous!!
Mais avant ça, je veux d'abord partager avec vous une autre astuce trouvée sur un groupe Facebook spécialisé dans les yaourts maison (oui oui ça existe!!).
Avec ma yaourtière 12 pots, j'étais un peu limitée : 12 pots pour 5 personnes, ça va vite, il fallait que j'en fasse quasiment 3 fois par semaine....
La taille des pots fournis constituait également un autre inconvénient : trop grands pour les enfants, ils avaient souvent du mal à finir leur yaourt....
Et puis j'ai trouvé cette idée miracle, parfaite pour combler les besoins d'une famille nombreuse en réalisant 20 yaourts d'un coup!!!! De quoi tenir une semaine!
Cela nécessite un petit investissement de départ (15€ max), mais ça vaut vraiment le coup. C'est assez simple en fait, il suffit de :
- de retourner le support des 12 yaourts et de le mettre à l'envers
- de poser une petite grille toute légère au fond
- de manger des yaourts La Laitière et de garder les pots
- d'acheter des couvercles
J'ai acheté ma grille chez amazon pour 9,89€ : à ce prix là, vous en avez 2, donc le mieux est de passer commande à 2, ça vous reviendra encore moins cher.
Pour les couvercles des pots de yaourts, j'ai trouvé les miens chez Capuline : 24 couvercles pour 9€, ils sont parfaits pour les pots La Laitière.
Cette astuce est valable pour une yaourtière Seb Multidélices 6 ou 12 pots mais à mon avis, vous pouvez vous en inspirez pour d'autres marques!!
Ne me remerciez pas, ce n'est pas moi qui ai trouvé cette idée magique, je ne fais que vous la partagez! Mais en tout cas, elle m'a changé la vie : je ne fais plus qu'une fournée de yaourts par semaine!
Allez je ne vous fais pas attendre plus longtemps, voici donc ma recette secrète ;-) :
Ingrédients pour 20 yaourts de type La Laitière
- 2 litres de lait demi-écrémé
- 4 cuillères à soupe de lait en poudre entier
- 2 ou 3 sachets de ferments lactiques
- 100 g de lait concentré sucré (facultatif)
Quelques petites infos sur les ingrédients :
* Lait demi-écrémé ou lait entier? J'ai vu et lu de grands débats sur internet. Franchement au fil de mes essais, je n'ai vu aucune différence niveau consistance. Du coup, pour que mes yaourts soient un peu moins gras, le lait demi-écrémé me satisfait pleinement!
* Le lait en poudre entier c'est l'ingrédient qui a tout changé dans mes tests : il permet vraiment de donner une consistance plus épaisse, plus proche du yaourt classique que du vélouté ou bulgare.
* Je n'utilise plus de yaourts mais des ferments lactiques Alsa : en effet, je les trouve beaucoup plus efficaces et surtout, j'en ai toujours dans mon placard. Je n'ai donc plus besoin de garder un yaourt dans le frigo pour refaire une tournée ni de supplier les kidswhatelse de bien vouloir épargner le dernier yaourt!!! J'en mets 3 sachets pour 2 litres de lait afin de les conserver 8/10 jours sans problème dans la partie la plus froide de mon réfrigérateur (même si sur le paquet il indique d'un sachet est suffisant pour 1 litre...).
* J'ajoute du lait concentré sucré en quantité limitée (100g pour 2 litres de lait) : cela permet d'adoucir le goût des yaourts sans les sucrer. On peut ainsi les manger nature, sans rien ajouter.
La recette magique
Alors je fais les miens au Thermomix mais la recette est tout à fait faisable autrement si vous n'en avez pas!!! Pas de panique, ne partez pas rester!!
Pour satisfaire tout le monde, je vais traduire les étapes Thermomix pour les non-Thermomix!!!
1/ Mettre 2 litres de lait, 4 cuillères à soupe de lait entier en poudre et 100g de lait concentré sucré dans le bol. Mélanger 8 sec/vitesse 6 puis chauffer 5min/37°C/vitesse 1.
1/ Dans une grande casserole hors du feu, mélanger 2 litres de lait, 4 cuillères à soupe de lait entier en poudre et 100g de lait concentré sucré. Une fois le mélange bien homogène, faites chauffer sur feu doux pendant 10min.
2/ Ajouter 2 ou 3 sachets de ferments lactiques et mélanger 20sec/vitesse 6.
2/ Hors du feu, ajouter 2 ou 3 sachets de ferments lactiques et bien fouettez pendant quelques minutes pour émulsionner le mélange (ça doit mousser un peu) et ainsi activer les ferments.
3/ Remplir les pots de yaourts.
4/ Lancer le programme de fermentation de votre yaourtière pour 12 heures. Recouvrer la yaourtière avec un torchon pour bien maintenir la chaleur (surtout l'hiver quand l'air se rafraichit).
5/ Quand la fermentation est terminée, au bout des 12 heures, laisser reposer les yaourts à l'air ambiant dans votre yaourtière 2 à 3 heures.
6/ Enfin fermer avec les couvercles et placer les au réfrigérateur pendant 4h minimum avant dégustation.
Et voilà c'est prêt. C'est un peu long mais ultra-simple.
A vous de voir comment vous vous organisez.
Moi je les fais à 21h le soir après le diner. La fermentation termine à 9h le lendemain, je les laisse reposer dans la yaourtière toute la matinée et à 12h15, heure à laquelle je rentre chez moi pour déjeuner, je les mets au frigo : ils sont donc prêts pour le soir même!!!!
Côté consistance, mes yaourts maison réussissent le crash test du retourné encore nommé le pot à l'envers! Évidemment quand on plante sa cuillère dedans et qu'on commence à mélanger, ils deviennent plus fluides, mais ils sont crémeux et pas liquides au point de les manger avec une paille!!!
Si vous cherchez un livre de recettes de yaourts, je vous conseille celui-ci qui me suit depuis 4 ans. Il y a énormément de recettes et pour tous les goûts.
Voilà je crois n'avoir rien oublié de tout ce que je voulais vous raconter!!
N'hésitez pas à me dire ce que ça a donné chez vous!!! Ici on ne s'en passe plus : les kidswhatelse qui n'étaient pas très yaourt nature en raffolent désormais avec 2 petites cuillères à café de confiture maison! Un régal!!!!