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Trucs et astuces pour des macarons réussis #1
Il a suffi d'une après-midi pour que j'ai le déclic.
Des mois que j'avais envie de les réussir.
Un cours de cuisine dans un atelier renommé, un essai raté en rentrant à la maison, et j'avais rangé mon envie dans les placards.
Alors quand Super K., la femme de notre nounou, m'a proposé de réessayer, j'ai dit banco : ce ne sont pas quelques macarons qui vont avoir ma peau!!!!
D'abord, pour les réussir, il faut avoir LA bonne recette, celle avec le bon dosage des ingrédients.
Et je dois dire que celle-ci donne de plutôt bons résultats (ou bien est-ce moi qui excelle? mouais j'en doute!).
Framboise, chocolat ou caramel beurre salé, je vous laisse le soin de choisir!
Pour 45 à 50 petits macarons
Préparation 1 heure
Repos 30 minutes
Cuisson 10 minutes (par fournée)
Pour les coques (la base quelque que soit le parfum choisi ensuite)
190g de poudre d'amandes
310g de sucre glace
150g de blancs d'oeufs (4)
95g de sucre semoule
Pour des macarons à la framboise
quelques gouttes de colorant rouge
1/2 pot de confiture de framboises (en gelée ou non)
Pour des macarons au chocolat
2 cuillères à café de cacao en poudre
200g de chocolat noir à 70%
20cl de crème fraiche liquide
30g de beurre
Pour des macarons au caramel beurre salé
quelques gouttes de colorant brun
250g de caramel beurre salé
quelques gavottes
1/ Préchauffez le four à 150°C (th. 5).
Bien tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace (et le cacao en poudre pour les macarons au chocolat).
Montez les blancs en neige ferme en y ajoutant le sucre semoule en 3 fois.
Pour les macarons à la framboise ou au caramel beurre salé : versez le colorant dans cette préparation.
2/ Incorporez vigoureusement les blans en neige à la préparation précédente sans avoir peur de les "casser", jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant.
A l'aide d'une poche à douille, formez des petits ronds sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Laissez sécher pendant au moins 30 minutes (il faut sentir en posant son doigt dessus qu'une petite crôute s'est formée).
Faites cuire au four à mi-hauteur pendant 9 à 10 minutes.
Laissez refroidir les macarons sur la plaque avant de les détacher du papier.
3/ Pour les macarons à la framboise : ouvrez votre pot de confiture.
Pour les macarons au caramel beurre salé : ouvrez votre de pot de caramel.
Pour les macarons au chocolat : portez la crème fraîche à ébullition puis versez sur le chocolat hors du feu. Laissez le fondre et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Laissez refroidir cette ganache au frigo.
4/ A l'aide d'une cuillère à café, garnissez la moitié des macarons avec la ganache au chocolat, la confiture de framboises ou le caramel beurre salé, puis assemblez avec un autre macaron.
Poudrez les macarons au caramel beurre salé avec des miettes de gavottes.
Bon c'est bien la recette, mais tous les chefs pâtissiers vous diront qu'il faut aussi avoir le coup de main!
Et pour ça, rien ne vaut les trucs & astuces des plus grands!
Je vous laisse méditer la recette, le temps pour vous d'aller faire vos courses pour vous procurer les ingrédients, et je vous donne rendez-vous demain pour la suite!
